Трансглутаміназа (ТГ) CAS: 80146-85-6

Трансглутаміназа (ТГ) шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці для розных мэтаў. Звычайна яна выкарыстоўваецца для паляпшэння тэкстуры і звязальных уласцівасцей апрацаваных мясных прадуктаў, такіх як каўбасы і мясныя дэлікатэсы. Звязваючы малекулы бялку, ТГ павышае цвёрдасць і эластычнасць гэтых прадуктаў, што прыводзіць да паляпшэння якасці і зніжэння страт пры гатаванні. Акрамя таго, ТГ выкарыстоўваецца ў малочных прадуктах для змены тэкстуры сыру і ёгурта, што прыводзіць да больш гладкіх і крэмавых прадуктаў.

Акрамя таго, ТГ выкарыстоўваецца ў хлебабулачных і кандытарскіх вырабах для паляпшэння іх структуры і знешняга выгляду. Ён паляпшае эластычнасць цеста, што дазваляе лепш фармаваць і падымацца выпечцы. Пры вытворчасці морапрадуктаў на аснове сурымі ТГ выкарыстоўваецца для стварэння цвёрдай і пругкай тэкстуры, якая імітуе кансістэнцыю натуральных морапрадуктаў. Больш за тое, ТГ выкарыстоўваецца ў распрацоўцы раслінных альтэрнатыў мясу для паляпшэння іх тэкстуры і прыемных адчуванняў у роце.

Па-за харчовай прамысловасці ТГ знаходзіць прымяненне ў медыцынскай і фармацэўтычнай галінах. Ён выкарыстоўваецца ў сістэмах дастаўкі лекаў для інкапсуляцыі і вызвалення тэрапеўтычных злучэнняў, а таксама ў тканіннай інжынерыі для стварэння каркасаў для росту і рэгенерацыі клетак. Дзякуючы сваім разнастайным ужыванням, трансглутаміназа (ТГ) працягвае заставацца каштоўным ферментам у розных галінах прамысловасці, спрыяючы павышэнню якасці і прадукцыйнасці прадукцыі.