Тартрат калію CAS: 921-53-9 Вытворца Пастаўшчык

Тартрат калію — гэта кіслая каліевая соль віннай кіслаты, якая сустракаецца ў выглядзе крышталяў або парашка. Яна адносна дрэнна раствараецца, растваральная ў 100 мл вады: 0,8 г пры 25°C і 6,1 г пры 100°C. 1% раствор пры 30°C мае pH 3,4. Хімічныя назвы: кіслы тартрат калію, гідратартрат калію і бітартрат калію. Ён утварае комплекс з іёнамі цяжкіх металаў і рэгулюе pH; пры ўжыванні ў дастатковай колькасці можа мець мяккае слабільнае дзеянне. Падкісляльнік выкарыстоўваецца ў хімічнай разрыхляльніку для вызвалення вуглякіслага газу, які надае аб'ём бохану. Ён мае абмежаваную рэакцыйную здольнасць у халодным стане, таму пры выкарыстанні ў цесце пры паніжанай тэмпературы ён мала вылучае газ падчас першапачатковага замешвання. Пры пакаёвай тэмпературы ён мае адносна высокую хуткасць рэакцыі. Ён функцыянуе як рэгулятар смаку ў цукровай глазуры і пры кантраляванай крышталізацыі ірысак і фондантаў шляхам рэгуляванай інверсіі цукрозы. Выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах, крекерах, цукерках і пудынгах.