Глутамінавая кіслата CAS: 6899-05-4 Вытворца Пастаўшчык

Глутамінавая кіслата з'яўляецца ключавым злучэннем у клеткавым метабалізме. У арганізме чалавека харчовыя бялкі расшчапляюцца шляхам пераварвання на амінакіслоты, якія служаць метабалічным палівам для іншых функцыянальных функцый у арганізме. Ключавым працэсам у дэградацыі амінакіслот з'яўляецца трансамінаванне, пры якім амінагрупа амінакіслоты пераносіцца на α-кетакіслату, звычайна каталізуючы гэта трансаміназай. Глутамінавая кіслата - гэта амінакіслата, якая ўяўляе сабой белы крышталічны парашок з нізкай растваральнасцю ў вадзе. Соль - глутамат натрыю (MSG), які дзейнічае як узмацняльнік густу ў мясе. Яна таксама з'яўляецца пажыўным рэчывам, харчовай дадаткам і заменнікам солі.