Глутамінавая кіслата CAS: 6899-05-4 Вытворца Пастаўшчык

Глутамат — ключавое злучэнне ў клеткавым метабалізме. У арганізме чалавека харчовыя бялкі расшчапляюцца шляхам стрававання на амінакіслоты, якія служаць метабалічным палівам для іншых функцыянальных функцый у арганізме. Ключавым працэсам у дэградацыі амінакіслот з'яўляецца трансамінаванне, пры якім амінагрупа амінакіслоты пераносіцца на α-кетакіслату, звычайна каталізуючы гэта трансаміназай. Глутамінавая кіслата звязвае вільгаць і з'яўляецца антыаксідантам. Глутамінавая кіслата — гэта амінакіслата, якая атрымліваецца шляхам ферментацыі, звычайна з расліннага бялку. Глутамінавая кіслата — гэта амінакіслата, якая ўяўляе сабой белы крышталічны парашок са слабой растваральнасцю ў вадзе. Соль — глутамат натрыю (MSG), які дзейнічае як узмацняльнік густу ў мясе. Яна таксама з'яўляецца пажыўным рэчывам, харчовай дадаткам і заменнікам солі.