Алітам CAS:80863-62-3 Вытворца Пастаўшчык

Алітам — гэта дыпептыдны амідны вытворны аспарагінавай кіслаты, які выкарыстоўваецца ў якасці штучнага падсалодвальніка. Алітам прыкладна ў дзесяць разоў саладзейшы за аспартам (A790015) з перыядам паўраспаду прыкладна ўдвая даўжэйшым. Алітам — гэта інтэнсіўны падсалодвальнік, распрацаваны ў пачатку 1980-х гадоў, і прыкладна ў 2000 разоў саладзейшы за цукрозу. Ён мае нязначны энергетычны ўклад 6 кДж (1,4 ккал) на грам алітама. Алітам мае некалькі пераваг, такіх як стабільнасць пры высокіх тэмпературах і больш шырокі дыяпазон pH. Напрыклад, ён стабільны больш за год пры pH 6–8 і пакаёвай тэмпературы і вытрымлівае пастэрызацыю. Аднак працяглае захоўванне кіслых раствораў пры высокіх тэмпературах або ў спалучэнні з некаторымі інгрэдыентамі (перакісам вадароду або бісульфітам натрыю) можа прывесці да з'яўлення непрыемных прысмакаў. Пры высокім узроўні рэдукуючых цукроў алітам можа падвяргацца рэакцыям Майяра.