L-цыстэін - адна з 20 прыродных амінакіслот і, акрамя метионина, адзіная, якая змяшчае серу.Гэта тиолсодержащая незаменная амінакіслата, якая акісляецца з адукацыяй цистина.Гэта неістотная серазмяшчальная амінакіслата ў арганізме чалавека, звязаная з цыстынам. Цыстэін важны для сінтэзу бялку, детоксікаціі і розных метабалічных функцый.Цыстэін, які змяшчаецца ў бэта-кератине, галоўным бялку пазногцяў, скуры і валасоў, важны для вытворчасці калагена, а таксама для эластычнасці і тэкстуры скуры.